RÅVARER
Vi ønsker å levere bakevarer av høy kvalitet, så derfor er både råvarer og produksjonsmetoder nøye utvalgt. Vi bruker kun råvarer som ikke er behandlet med kunstige plantevernmidler.
Hvor kommer råvarene våres fra?
Det er ikke alle råvarer som er mulige for oss å få tak i fra Norge, så noen av råvarene vi bruker kommer fra EU. Vi forsøker så langt det lar seg gjøre å bruke norske råvarer da vi syntes det er viktig å støtte det norske landbruket og den norske bonden.
Vi kjøper råvarer fra blant annet Molino Grassi, Holli Mølle, Manna, Rawfoodshop og Bioreal.
PRODUKSJON AV BAKEVARER
Alle bakevarene våres produseres 100% for hånd på et lite kjøkken sentralt i Mandal. Vi bruker ingen maskiner og elter deigene for hånd. Hvert eneste brød og hver eneste bakevare er bakt med kjærlighet og en ekte lidenskap for god mat.
Surdeigen våres har fått navnet Gjærulf og lever i beste velgående på kjøkkenbenken vår. Den mates opp jevnlig og brukes i alt av surdeigsbakst.
Surdeig går gjennom en langtidsheving hvor aktiv surdeigsstarter, mel og vann først eltes godt sammen for å stå en stund i autolyse. Deretter tilsettes saltet og deigen eltes ytterligere. I løpet av de neste timene fermenteres deigen i romtemperatur mens den strekkes og brettes for å bygge opp et godt gluten-nettverk. Til slutt deles den opp, formes og legges i hevekurver hvor den kaldheves over natten i kjøleskapet. Dagen etter blir deigen strammet opp og formet på nytt før den blir stekt til brødene får ei crispy skorpe med en deilig og syrlig smak.
